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食品餡料廠(chǎng)如何控制微生物污染
食品餡料營(yíng)養豐富.用途廣泛,可用于月餅.面包.蛋糕.餅干.包子.饅頭.餃子.餃子.冰激凌.雪糕等多種食品的加工中,選用加熱.殺菌.包裝等方式加工的商品。食品餡可以用來(lái)生產(chǎn)各種食品,其品種較多:1.根據用途不同,食品餡可分為烘焙食品用餡、冷凍飲料用餡和冷凍食品用餡。2.根據所用原料的不同,食物餡可以分為蓉沙類(lèi)、蓮蓉類(lèi).豆蓉類(lèi).栗子類(lèi).雜蓉類(lèi).果仁類(lèi).蔬菜類(lèi).肉禽類(lèi).水果類(lèi).肉禽類(lèi).水產(chǎn)制品類(lèi)和...
食品餡料的水分含量標準
食品餡料指植物的真皮或塊狀:莖由動(dòng)物、肉類(lèi)和糖制成。加糖或糖。食品餡料按用途分類(lèi)。焙烤食品:主要用于制作糕點(diǎn),面包,月餅等烘烤食品餡。速凍飲料:主要用于制作冰激凌、冰激凌、冰品及其他冷凍飲料。冷凍食品:主要用來(lái)制作冷凍食品餡,如:速凍豆沙包,速凍湯圓等。按原料分裝食品餡1.蓉沙:蓮:用蓮子作原料制成的餡。(2)豆蓉(沙)是生產(chǎn)加工面食的主要原料。板栗餡:以板栗、油、糖為主要原料。(4)雜蓉:...
食品餡料可以用來(lái)制作各種食物
食品餡料是指用植物果實(shí)或塊莖,畜禽肉制品,水產(chǎn)品為原料,加糖或不加糖、加熱、滅菌、包裝等方法加工而成。蓮心月餅餡食品餡料可以用來(lái)制作各種食物,種類(lèi)很多:1。食物餡可分為烤制食品餡、冷凍飲料餡和冷凍食品餡。2.食物餡按所用原料可分為榮沙(蓮蓉、豆蓉、栗蓉、雜蓉)、堅果、果蔬(棗/泥、水果、蔬菜)、肉制品、水產(chǎn)品等。3.食物餡按口味可分為甜餡和咸餡。因為食物餡一般含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦...
月餅餡料與包裝對月餅保質(zhì)期的影響。
月餅餡料與包裝對月餅保質(zhì)期的影響。果餡月餅一般只能保存一個(gè)月左右,紅棗等甜糖餡稍長(cháng)一點(diǎn)。短的保質(zhì)期是冰皮月餅15~20天,還是放冰箱吧。烘焙師常常會(huì )遇到制作好的月餅,包裝好后送到顧客手中,讓顧客感到難堪。另外,推薦選用成品餡料,不自行炒餡,自己炒餡,由于生產(chǎn)工藝的影響,貨架期比較短。怎樣預防:原料的品質(zhì)控制,一定要選用新鮮原料烘烤或油炸徹底,花生油相對較好,如有些成品餡料貨架期較長(cháng)!肉類(lèi)月餅...
紅棗味蓮子的蓮子本身并沒(méi)有什么味道
這款月餅我想做有紅棗味蓮子的蓮子本身并沒(méi)有什么味道,需要和其它食物結合起來(lái),味道豐富,紅棗搭配,感覺(jué)非常好看,紅棗的甜味足,餡料可以少放點(diǎn),就是好了。做月餅要花更多時(shí)間做餡。炸、干水工藝一般要求用小火慢慢烘干,并且運行時(shí)間比較長(cháng)。實(shí)際上,在煎炸或干水的時(shí)候,如果覺(jué)得疲倦,可以把火熄滅休息一下。中檔關(guān)火不影響餡的制作。慢慢來(lái),不要讓你感到疲倦。這一種餡做得更多。炒菜時(shí)可炒兩次,省力,力量小,餡...
今天來(lái)和大家一起來(lái)學(xué)習一下棗的分類(lèi)
棗屬歸于莫里斯科的棗屬,現在約有10種,主要散布于亞洲、美國的熱帶和亞熱帶地區。棗蓉廠(chǎng)家介紹應用棗的主要有一般棗、酸棗和毛葉棗三種。其間,一般的棗培養廣泛。 1、一般棗。一般的棗是我國原產(chǎn)地,是我國的主要培養種。一般棗栽培的適用范圍廣,廣泛散布在我國南北不同栽培區。一般棗一般是二倍體,也有三倍體,是落葉的喬木,一般的樹(shù)體比較高,樹(shù)的高度可達6~12米。一般棗的一般壽數比較長(cháng),在較好的...
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