|
新聞詳情
食品餡料可以用來(lái)制作各種食物發(fā)表時(shí)間:2021-11-22 11:04 食品餡料是指用植物果實(shí)或塊莖,畜禽肉制品,水產(chǎn)品為原料,加糖或不加糖、加熱、滅菌、包裝等方法加工而成。 蓮心月餅餡 食品餡料可以用來(lái)制作各種食物,種類(lèi)很多:1。食物餡可分為烤制食品餡、冷凍飲料餡和冷凍食品餡。2.食物餡按所用原料可分為榮沙(蓮蓉、豆蓉、栗蓉、雜蓉)、堅果、果蔬(棗/泥、水果、蔬菜)、肉制品、水產(chǎn)品等。3.食物餡按口味可分為甜餡和咸餡。 因為食物餡一般含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì),而且水分含量一般都很高,是微生物良好的培養基,容易被微生物污染。如加工環(huán)境衛生不良,細菌、霉菌等微生物會(huì )污染食品餡,造成食品餡腐壞、霉變等安全質(zhì)量問(wèn)題。 餡的安全性起到了很大的作用。各式各樣的原料組成及工藝不同。就拿蓮蓉餡料來(lái)說(shuō),它的主要成分是蓮子,白砂糖,食用植物油。 對蓮蓉月餅餡進(jìn)行加工的操作要點(diǎn)是—— 1.干蓮葉為原料,衛生清潔,色澤正常,無(wú)異味、發(fā)霉現象。 2.用符合飲用水標準的自來(lái)水清洗蓮子,浸泡12-14小時(shí)直至蓮子變軟。 把柔軟的蓮子一分為二,從里面取出蓮心。 4.把蓮子放入蒸鍋,加清水燒開(kāi),再燒開(kāi)。 5.把煮好的蓮子冷卻,然后放入擠壓機(比如絞肉機),擠成泥。 6.將蓮子泥用翻炒機加熱炒。當蓮泥變厚時(shí),減小火力,用中火加熱。 7.把白砂糖放入蓮子泥,繼續翻炒。 8.當蓮子泥煮開(kāi)后,慢慢加入食用油,繼續翻炒。 9.當蓮子泥變的很厚有點(diǎn)硬的時(shí)候,停止加熱,可以做蓮子餡。 10.把炒好的蓮蓉餡取出來(lái),攤開(kāi)在干凈的不銹鋼平底托盤(pán)上,盡量攤薄,以加速冷卻。 11.把冷卻的蓮蓉餡料及時(shí)裝入強度高、密封性好的塑料袋中,并密封放置到待檢驗倉庫。 12.按照食品餡料產(chǎn)品標準,檢驗的蓮蓉餡合格的,合格的人可以入庫保存,對外銷(xiāo)售。 食品餡料標準對餡料的感官要求為:組織細膩、油潤、顏色正常、口感良好、無(wú)異味、視覺(jué)正常、無(wú)雜質(zhì)。 |