食品餡料的水分含量標準

食品餡料指植物的真皮或塊狀：莖由動(dòng)物、肉類(lèi)和糖制成。加糖或糖。

食品餡料按用途分類(lèi)。

焙烤食品：主要用于制作糕點(diǎn)，面包，月餅等烘烤食品餡。

速凍飲料：主要用于制作冰激凌、冰激凌、冰品及其他冷凍飲料。

冷凍食品：主要用來(lái)制作冷凍食品餡，如：速凍豆沙包，速凍湯圓等。

按原料分裝食品餡

1.蓉沙：

蓮：用蓮子作原料制成的餡。

(2)豆蓉(沙)是生產(chǎn)加工面食的主要原料。

板栗餡：以板栗、油、糖為主要原料。

(4)雜蓉：是用其它含有淀粉的材料做成的餡。

2.果仁：餡以核桃、杏仁、橄欖仁、瓜子、芝麻等果仁為餡。餡中的果仁不少于20%。

3.果蔬：

紅棗(泥)類(lèi)：以棗、糖為主要原料制作、加工成餡。

果餡：以果肉及其制品為主要原料制成。在餡料中，水果及其產(chǎn)品的用量不得少于25%。

(3)蔬菜：蔬菜(含水果餡)以蔬菜(冬瓜、胡蘿卜等)及其制品為基料，添加或不加糖，添加或不添加食用香料及色素。

4.肉禽產(chǎn)品：以蓉沙、果仁等餡為主要原料，加入火腿、叉燒、牛肉、禽類(lèi)及其他肉禽制品中的餡料。

5.水產(chǎn)品：蝦、魚(yú)翅(水發(fā))、鮑魚(yú)等水產(chǎn)品的餡以蓉沙、堅果等餡料為主。

6.其它種類(lèi)：用其它原料做成的餡。

食品餡料的水分含量標準。

1.烘焙食品餡：含水量≤40%

2.冷凍飲料餡：水分≤68%

3.冷凍食品餡：濕度≤40%

四、食物餡含水量的測定：

1.干燥2.快速水分測定方法。